Pastas y arroces
Risotto del Chef …€30
Risotto cacio e pepe, elaborado con arroz Carnaroli biológico, cigala salteada, lima Kafir, polvo de pitaya, arroz crujiente.
Plin … €25
Ravioles de carnes rojas y blancas, elaborados y servidos según la tradición piamontesa con salsa de salvia y mantequilla y salsa de asado.
Joyitas … €25
Ravioles rellenos de burrata y lima, servidos con tartare de gambas rojas del Mediterráneo, perlas de caviar de salmón y caldo templado de crustáceos ligeramente picante.
Pirámides … €25
Ravioles rellenos de calabaza, crema de pistacho y parmigiano, kumquats confitados
La Carbonara by Davide Bonato … €25
Spaghetti alla chitarra, guanciale, aire de queso pecorino, huevo cocinado a baja temperatura y crumble de carbón y pimienta.
Tajarin 40 tuorli al Tartufo … €30
Tallarines hechos a mano, con trufa fresca, yema de huevo y queso Cacio Nerone.
Cappelletto Dumpling -Ed.3- … €25
Cappelletti de arroz morado estilo dumpling rellenos de gambas y panceta de cerdo ibérico, espuma de parmesano, edamame, aire de calamansi.
Carnes y Pescados
Cutelèta … €38
Milanesa de costilla de ternera en panko, salsa ahumada de mahonesa y chipotle, reducción de su cocción; arroz basmati italiano, pak choi al sésamo
Tierra … €29
Tartare de ternera ligeramente marcado, guanciale, apio, zanahorias, calabacines y pimientos, servido con mahonesa de rocoto aromatizada a la trufa y pan frito asiático.
Abanicos … €26
Vieiras doradas, crema de topinambur, guanciale, almendras salteadas, trufa fresca
Alas … €28
Medio pichón en salsa de Amarone y frutas del bosque, crema de chirivía y espinacas baby, pasas y piñones
¡Oh…my Duck! — 28€
Magret de pato al punto rosa aromatizado a la naranja sanguínea, avellanas tostadas, ceniza de sésamo, crema de huacatay y puré de calabaza mantuana.
Postres
Orologio di Formaggi … €18
Nuestra selección de quesos servidos con mermelada de higos y pan especial de la casa tostado.
Shinrinyoky … €10
Tiramisú especial de la casa a base de galletas artesanales, café, cacao, huevo y crema de queso fresco mascarpone.
Tormenta … €15
Pannacotta con habas tonka, vainilla, trufa, coulis de moras, nube a la flor de hibisco, esponjas de limón.
Queen of Denmark …13
Mousse de yogurt, cardamomo, fresas, lima, esencia de rosa y de hierbabuena
¡Vuela! …€10
Pan esponjoso de avellanas, crema de mascarpone, frambuesas, lemon curd y merengue
Oro …€15
Huevo de chocolate dulcey, chocolate guanaja, macerado de oabika
